PENGARUH SUHU TERHADAP KADAR VITAMIN C KOMBUCHA TEH HITAM, TEH HIJAU, DAN EARLGREY SELAMA MASA SIMPAN

Kombucha merupakan minuman fermentasi teh dengan SCOBY. Salah satu kandungan kombucha adalah vitamin C. Vitamin C pada dihasilkan dari pemecahan glukosa oleh Sachharomyces. Semakin lama berlangsung, maka semakin habis gula, dan menyebabkan menurun setelah di dapatkan titik optimum. Tujuan penelitian ini untuk melihat suhu optimum dalam mengontrol selama masa penyimpanan pasca (7 14 hari) membandingkan penghasil tertinggi dipanaskan antara hitam, hijau earl grey. Pengukuran dilakukan mengukur absorbansi Panjang gelombang 265nm menggunakan spektrofotometer UV-Vis. Nilai yang didapatkan kemudian dihitung persen kadar persamaan regresi linier perhitungan larutan baku kerja. Adapun hasil menunjukkan bahwa paling mengkontrol c 65oC 15 menit. Dari berbagai macam pemanasan, baik dihasilka berasal hijau, hitam grey (secara berurutan). Kesimpulan dapat diambil yaitu pemanasan 70oC mampu earlgrey.